4 Portions

200 g de saumon fumé
2 avocats
0,5 poivron rouge pointu
0,5 citron vert
quelques branches de persil
quelques brins de ciboulette
quelques branches de coriandre
2 œufs
2 cuillerées d'huile d'olive
1 pincée de poivre et sel

Faites cuire les œufs pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient durs. Ensuite, laissez-les refroidir, puis écalez-les. Coupez-en 1 en quatre et écrasez-l'autre à la fourchette.

Pressez le demi-citron vert.
Détaillez finement le saumon.
Pelez les avocats, coupez-les en 2 et retirez-en le noyau.
Détaillez la chair en petits dés et arrosez de jus de citron vert.
Ciselez finement les aromates.
Réservez quelques aromates pour la décoration et mélangez le reste à la chair d'avocat. Enlevez la couronne du poivron, coupez-le en 2 et retirez-en les graines.
Détaillez la chair en très petits dés.

Mélangez ensemble l'avocat, le saumon finement détaillé, les dés de poivron et l'œuf écrasé.

Ajoutez l'huile d'olive et remuez délicatement.

Placez un anneau sur chaque assiette et remplissez-le de tartare de saumon.
Ensuite, pressez légèrement le tout avant d'enlever l'anneau.