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Préparation: 25 minutes - cuisson: 12 minutes
Pour 4 personnes
4 cuillerées à soupe de pistaches non salées et finement hachées
2 cuillerées à soupe de chapelure
2 cuillerées à soupe de moutarde en grains
2 cuillerées à soupe d'aneth ciselé
huile d'olive
4 filets de saumon
La salade
2 pommes
4 betteraves rouges cuites
1 concombre
2 cuillerées à soupe de menthe ciselée
2 cuillerées à soupe de persil plat ciselé
2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sumac
sel et poivre
Préchauffez le four à 180°. Dans un bol, mélangez les pistaches avec la chapelure, la moutarde, l'aneth, le persil et un peu d'huile d'olive.
Répartissez le saumon dans un plat de cuisson huilé. Salez et poivrez. Badigeonnez-le avec la préparation, faites cuire 12 minutes, à four chaud.
Pendant ce temps, pour la salade, rincez les pommes, ôtez le trognon et coupez-les en quartiers. Coupez les betteraves en quartiers et le concombre en rondelles. Mélangez le tout dans un saladier, ajoutez les herbes, le vinaigre et l'huile d'olive, assaisonnez de sumac, salez et poivrez.
Servez le saumon avec la salade de betterave.