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Préparation: 30 minutes - cuisson: 25 minutes
Pour 4 verrines
200 gr de céleri rave
50 gr de pommes reinette
40 gr de crème épaisse allégée
1/4 de cuillerée à café de persil haché
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
12 noix de saint Jacques de taille moyenne
20 gr de graines germées de poireaux
sel et poivre
Coupez le céleri rave en dés, mettez le tout dans une casserole et couvrez d'eau.
Laissez cuire 20 minutes, puis ajoutez la pomme coupée en dés et laissez cuire 5 minutes supplémentaires.
Egouttez et mixez avec la crème pour obtenir une mousseline homogène. Ajoutez 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, le persil et salez. Réservez.
Placez les noix de saint Jacques sur du papier absorbant et coupez-les en fines tranches (3 ou 4 selon la taille des noix). Placez sur une assiette et versez dessus 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Répartissez la mousseline dans les verrines, puis déposez les tranches de saint Jacques en rosace.
Finissez de décorez avec les germes de poireaux.
Réservez au frais.