Préparation: 10 minutes - trempage: 15 minutes - cuisson: 10 minutes

Pour 4 personnes

Faites tremper 40 gr de champignons noirs déshydratés 15 minutes dans de l'eau tiède. Prélevez le zeste de 1 citron sans la peau blanche et émincez-le. Blanchissez-le et égouttez-le. Pelez et émincez finement 1 oignon et 1 gousse d'ail. Versez-les dans une casserole avec 1 cuillerée à café de gingembre râpé, 2 feuilles de laurier et 1 litre d'eau. Portez doucement à ébullition et cuisez 5 minutes. Ajoutez 200 gr de tofu ferme coupé en dés, les champignons égouttés et 8 cuillerées à soupe de pâte de miso. Remuez 2 minutez sur feu doux.
Fouettez 10 cl de crème liquide en chantilly.
Répartissez la soupe dans des bols, ajoutez 1 cuillerée de crème dans chacun et servez.