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Préparation: 40 minutes
Pour 4 personnes
350 gr d'olives noires dénoyautées
100 gr de câpres égouttées
100 gr d'anchois à l'huile
2 gousses d'ail
15 cl d'huile d'olive
4 blancs de poulet
10 gr de beurre
25 cl de vin blanc sec
25 cl de bouillon de volaille
quelques feuilles de basilic
poivre du moulin
Dans un mixer, mettez les olives noires dénoyautées, les câpres, les anchois égouttés, les gousses d'ail épluchées. Réduisez cette préparation en purée en incorporant petit à petit 10 cl d'huile d'olive. Poivrez et réservez.
Ouvrez les blancs de poulet en portefeuille, sans les couper complètement, puis aplatissez-les avec le plat d'un couteau. Enduisez-les de tapenade et roulez-les en paupiettes en les maintenant d'un bout de ficelle.
Dans une cocotte, chauffez le beurre et l'huile d'olive restante, faites revenir les paupiettes 10 minute. Ajoutez le vin blanc et le bouillon, en remuant et faites cuire à feu doux et à couvert 20 minutes.
Otez les ficelles des paupiettes et servez-les parsemées de basilic haché.
** C'est délicieux avec une salade de tomates cerises à la vinaigrette au balsamique et aux échalotes.
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