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Préparation: 20 minutes - cuisson: 20 minutes
Pour 4 personnes
2 poignées de pousses d'épinards
200 gr de feta
1 petit oeuf
10 cl de lait
40 gr de parmesan râpé
15 gr de beurre
160 gr de farine
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1/3 de sachet de levure chimique
2 pincées de cumin
sel et poivre
Préchauffez le four à 180°.
Rincez puis essorez les épinards. Dans une poêle avec 1 cuillerée à soupe d'huile, faites-les tomber 1 minute à couvert. Salez, mélangez puis égouttez en pressant les feuilles dans une passoire pour en extraire l'eau. Laissez refroidir.
Réunissez la farine, la levure, le cumin et le parmesan dans un saladier. Donnez 3 tours de moulin à poivre, ajoutez 3 pincées de sel et remuez. Battez l'oeuf, le lait et le reste d'huile. Mélangez les 2 préparations jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajoutez les épinards et mélangez délicatement.
Beurrez des moules à muffins et versez la pâte dedans jusqu'aux 2/3 de leur hauteur.
Coupez la feta en petits dés, répartissez-les sur l'appareil puis enfournez 18 à 20 minutes afin de colorer le fromage.
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