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Aiguillettes de poulet, sauce citron

 
Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 12 minutes
Catégorie: Les viandes - Poulet
Peut servir : 4 personnes
Ajouté par : Gertrude_Lafond
Nombre de visites : 2442
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Ingrédients:

600 g d'aiguillettes de poulet, entaillées par le boucher pour farcir
1 blanc d'oeuf bien frais
huile d'olive ou autre pour faire revenir
3/4 c. à café de sel (3 ml)
2 c. à soupe de tapenade (condiment aux olives) (30 ml)
1 c. à café de petites feuilles de tym, finement hachées (5 ml)
poivre du moulin
5 c. à soupe de pignons (75 ml)
Pour la sauce :
1 1/2 tasse de fond de volaille du commerce ou bouillon de poule (375 ml)
1/2 tasse de vin blanc (125 ml)
1 brindille de thym
2 citrons
1 1/2 c. à soupe de maïzena express, claire (23 ml)
1 c. à café de vinaigre balsamique blanc (5 ml)
sel et poivre selon goût

Préparation:

Mélanger la tapenade et thym. Badigeonner l'intérieur de aiguillettes avec la moitié de la tapenade, badigeonner les bords avec un peu de blanc d'oeuf, appuyer pour faire tenir. Saisir la viande env. 2 minutes sur chaque face dans l'huile bien chaude, retirer, saler, poivrer, laisser tiédir. Badigeonner le dessus et les dessous des aiguillettes avec le reste de tapenade, disposer sur une plaque chemisée de papier à pâtisserie. Mélanger les pignons avec le reste de blanc d'oeuf, répartir sur les aiguillettes, appuyer légèrement.
Mettez-les au four préchauffé à 450 F/220 C (T/8), pendant 12 à 15 minutes au milieu du four.
Pour la sauce citron : Porter à ébullition le fond, vin et thym, réduire de moitié. Décalotter le citron aux deux extrémités et enlever l'écorce sur tout le pourtour. Lever les filets à vif en faisant passer un couteau tranchant entre les membranes blanches, recueillir le jus. Retirer le thym. ajouter la maïzena en remuant au fouet, cuire doucement env. 1 minute. Réduire la chaleur, ajouter vinaigre, filets et jus de citron, le temps de les chauffer, saler, poivrer dresser sur les assiettes chaudes avec les aiguillettes de poulet.



 
 



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