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Mousse de saumon et son coulis de poireau

 
Difficulté : Moyen
Temps : Rapide
Coût :
Catégorie: Poissons
Nombre de visites : 365
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Portion(s): 8 portions
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients:

454 gr (1 lb) de saumon non cuit, coupé en gros cubes
2 blancs d'oeufs
250 ml (1 tasse) de crème 10 %
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
30 ml (2 c. à soupe) d'échalotes hachées finement
180 gr (environ 1/3 lb) de saumon fumé

Coulis de poireaux
1/2 sac (1 1/2 tasse) de poireaux tranchés Les Cultures de chez nous
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
1 gousse d'ail hachée
60 ml (1/4 tasse) de persil frais haché
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
375 ml (1 1/2 tasse) de crème 10 %
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée (facultatif)


Préparation:

Chauffer le four à 375°F (190°C). Beurrer un moule de 8 po/4 po (20 cm/10 cm).

Mettre dans la jarre du mélangeur le saumon, les blancs d'oeufs, la crème, le jus de citron et la pâte de tomates puis réduire en purée. Verser le mélange dans un bol et ajouter l'échalote. Saler et poivrer.

Verser le tiers de la mousse dans le moule et recouvrir de la moitié du saumon fumé. Répéter l'opération une autre fois et terminer avec le reste de la mousse.

Cuire au four pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.

Coulis de poireaux
Faire revenir dans le beurre les poireaux tranchés Les Cultures de chez nous, l'ail et le persil pendant 2 minutes. Ajouter le vin blanc, amener à ébullition et laisser réduire jusqu'à ce qu'il reste 15 ml (1 c. à soupe) de liquide.
Dissoudre la fécule de maïs dans la crème et ajouter au poireau. Cuire à feu doux, en brassant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saler et poivrer. Ajouter la coriandre fraîche, si désiré.
Verser le tout dans la jarre du mélangeur et réduire en purée. Réchauffer.



 
 



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