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Suprêmes de poulet farcis, sauce à la crème et au vin blanc

 
Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Préparation: 20 minutes
Cuisson: environ 25 minutes
Catégorie: Les viandes - Poulet
Peut servir : 4 personnes
Ajouté par : Gertrude_Lafond
Nombre de visites : 313
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Ingrédients :

4 poitrines de poulet de 250 g (1/2 lb) chacune, avec la peau
Sel et poivre, au goût
2 c. à soupe de beurre (30 ml)
2 c. à soupe d'huile d'olive (30 ml)
Farce :
3 c. à soupe de canneberges séchées (45 ml)
3 c. à soupe de porto (45 ml)
175 g (6 oz) de saucisses Toulouse, le boyau retiré
3 feuilles de sauge hachées
Le zeste de 1/4 d'orange
Sauce :
1/2 tasse d'échalotes émincées (125 ml)
4 gousses d'ail hachées
1/2 tasse de vin blanc sec (125 ml)
1/2 tasse de crème à cuisson 35 % ou 15 % (125 ml)
1 c. à thé de vinaigre balsamique blanc (5 ml)

Préparation :

Farce :
Dans un bol, mettre les canneberges ainsi que le porto et faire cuire 1 minute au micro-ondes. Réserver.
Dans un autre bol, mélanger la saucisse, la sauge, le zeste de citron et les canneberges gonflées au porto. Saler et poivrer.
Avec l'index, lever légèrement la peau de chaque poitrine en partant de l'intérieur, en s'assurant que l'autre partie reste attachée. Saler, poivrer et farcir.
Dans une poêle, chauffer la moitié du beurre ainsi que de l'huile à feu moyen. Saisir le poulet, côté peau, environ 5 minutes puis les retourner. Réserver.
Sauce :
Ajouter les échalotes dans la poêle et les faire cuire 3 minutes. Ajouter l'ail et remuer.
Déglacer au vin blanc, puis laisser réduire de moitié. Ajouter la crème, le balsamique blanc et porter à ébullition. Remettre le poulet côté peau sur le dessus et couvrir. Réduire le feu et laisser mijoter environ 10 minutes, jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée.
Retirer le poulet et réserver 5 minutes pour en faire sortir l'humidité.
Dans un poêlon antiadhésif, chauffer le restant du beurre et de l'huile à feu moyen-vif. Remettre le poulet dans la poêle environ 3 minutes afin de rendre la peau croustillante.
Servir avec la sauce en prenant soin de ne pas humidifier la peau

4 portions de 695 calories



 
 



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