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Asperges vinaigrette au bacon croustillant et parmesan

 
Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Catégorie: Entrées chaudes
Peut servir : 6 personnes
Ajouté par : ChristineVroman
Nombre de visites : 425
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2 bottes d'asperges
3 échalotes
2 cuillerées à café de moutarde à l'ancienne
2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge
2 dl d'huile d'arachide
100 gr de copeaux de parmesan
300 gr de bacon en petits dés
ciboulette

Epluchez soigneusement les asperges et coupez-en le pied à +/- 2 cm.
En attendant de les cuire, conservez-les dans un linge humide. Dans un mixer blender, versez les échalotes en morceaux, la moutarde et le vinaigre de vin. Mixez en verseant l'huile pour obtenir un mélange homogène, poivrez et salez très peu car le bacon est salé.
Faites cuire les petits dés de bacon jusqu'à ce que la graisse soit totalement fondue pour les rendre croustillants, puis égouttez-les.
On peut utiliser une cuillerée de graisse de bacon pour aromatiser la vinaigrette.
Faites cuire les asperges à découvert dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Si vous savez les cuire à la vapeur c'est encore mieux.
Tenez la cuisson des asperges 15 à 20 minutes, ensuite égouttez-les sur un linge propre et dressez sur les assiettes.
Nappez de la vinaigrette, saupoudrez avec les dés de bacon, la ciboulette ciselée et les copeaux de parmesan.
Accompagnez d'une petite salade de roquette.



 
 



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