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Queue de langouste

 
Difficulté : Moyen
Temps : Quelques heures
Coût :
Catégorie: Cuisine spécialisée - Cuisine ancienne
Ajouté par : fleurs77
Nombre de visites : 434
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Pour 8 personnes :
4 queues de langoustes (700 g chacune),
2 échalotes, 150 g de beurre,
3 dl de vin blanc sec, 1 citron
1 dl de crème fraîche,
200 g de gruyère râpé,
1 c. à soupe de moutarde douce ( anglaise),
huile d'olive 3cl, 1/2 botte de ciboulette, cognac

Préparation :


Préparation des langoustes : couper en deux les queues crues

Décortiquer les queues

Conserver carapaces et chair au frais

Préparation de la sauce Thermidor : Faire " cardinaliser" les carapaces et flamber au cognac

Faites une réduction avec les échalotes et le vin blanc presque à sec,
ajoutez la crème et le jus d'un citron,
à l'aide d'un fouet, incorporez les carapaces flambées et petit à petit
le beurre préalablement ramolli,
ajoutez la moutarde, le gruyère ,
assaisonnez et laisser réduire jusqu’à consistance voulue, gardez au chaud.

Griller à l'huile d'olive la chair des langoustes (mi-cuite), escalopez, dressez dans les assiettes , parsemer de fromage râpé, nappez de sauce thermidor, gratinez à la salamandre, parsemer de ciboulette ciselée.

Servez avec un riz au safran, la langouste fera le reste.



 
 



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