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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Rôti froid farci aux herbes

 
Difficulté : Moyen
Temps : Quelques heures
Coût : Économique
Catégorie: Les viandes - Porc
Peut servir : 8 personnes
Ajouté par : ChristineVroman
Nombre de visites : 111
Pas de commentaire : 0


Pour 8 personnes

1 kg de rôti de porc
poivre, sel
8 cuillerées à soupe de persil haché
2 cuillerées à soupe de cerfeuil haché
2 gousses d'ail
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 barde de lard suffisamment grande pour envelopper le rôti
1 feuille de gélatine
2 dl de bouillon de légumes
1 petit verre de madère


Incisez la viande de façon à obtenir une grande escalope.
Salez et poivrez la surface de coupe.
Dans un bol, mélangez les fines herbes et l'ail pressé.
Enduisez la surface de coupe de la viande avec le mélange de fines herbes et façonnez une roulade bien serrée.
Enveloppez ensuite la viande dans le lard et fixez fermement avec de la ficelle culinaire.
Dressez le rôti dans un plat allant au four et enfournez 35 minutes à 180°. Laissez refroidir.
Plongez la gélatine dans un fond d'eau pour la ramollir.
Faites chauffer le bouillon et faites-y fondre la gélatine bien essorée.
Parfumez avec le madère et laissez refroidir le liquide sans que la gelée ne prenne.
Retirez la viande du plat et débarrassez-la des sucs de cuisson et de la graisse figée à sa base.
Disposez le rôti sur un plat et nappez de gélatine.
Laissez prendre au frais.



 
 



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