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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Mandu ou raviolis coréens

 
Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Catégorie: Pâtes
Ajouté par : Indiana2
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Ingrédients (25 pièces)

100g de bœuf haché
100g de porc haché
250g de pousse de haricot mungo
125g de tofu ferme
100g de poireau (partie blanche et verte tendre)
2 c à s de farine de blé pour fariner le plan de travail
20-25 disques à ravioli (d'une épicerie coréenne)

Assaisonnement pour viandes
1 c à s d'huile de sésame grillé
1 c à s de sauce soja
1 c à s de vin de riz (sake, ou, à défaut, vin blanc)
1 c à c d'ail haché
2 pincées de poudre de gingembre
Poivre

Assaisonnement pour pousse de haricot mungo
1 c à s d'huile de sésame
1 c à c d'ail haché
Sel, poivre

Assaisonnement pour poireau
2 c à c d'huile végétale neutre
Sel

Sauce à accompagner à la dégustation
3 c à s de sauce de soja
1 c à s d'eau
1 c à s de vinaigre de riz

Préparation

Lire la recette



Étape 1 : Farce


Dans un bol, mettez le bœuf et le porc et tous les ingrédients de l'assaisonnement pour les viandes. Mélangez les bien jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Réservez. Hachez le poireau. Dans un fait-tout faites-le cuire avec 2 cuillères à café d'huile végétale sur feu doux, à couvert, en évitant que ça brunisse, salez. Réservez. Portez à l’ébullition un grand volume d'eau sur feu fort, mettez-y un peu de sel et les pousses de haricot préalablement rincées et égouttées, laissez cuire 4 minutes. Versez-les dans une passoire, rincez avec l'eau froide, égouttez. Prenez en une poignée, serrez fort entre vos mains pour les faire rendre l'eau. Finissez ainsi toutes les pousses. Coupez-les en morceaux de 5-7 mm. Mettez dans un bol et assaisonnez avec l'huile de sésame, l'ail, le sel et le poivre. Réservez. Ecrasez le tofu grossièrement, mettez sur un linge propre, couvrez et essorez fort pour le faire rendre l'eau. Sortez le tofu, écrasez de nouveau avec le plat de la lame d'un grand couteau jusqu'à l'obtention d'une texture bien fine. Salez légèrement. Réservez.

Dans un grand bol, mélangez les viandes et le tofu jusqu'à l'obtention d'une pâte assez lisse. Rajoutez les pousses de haricot et le poireau, mélangez le tout de manière homogène.




Étape 2 : Confection des raviolis


Posez une pâte à ravioli dans votre main, placez 1 cuillère à soupe de la farce. Mouillez avec l'eau le bord de la pâte, pliez-la en renfermant la farce, collez le bord en pressant avec vos doigts. Posez-y les raviolis confectionnés sur le plan de travail (ou un grand plateau) préalablement fariné.


Étape 3 : Cuisson à la vapeur


Portez l’eau à l’ébullition sur feu fort. Chemisez le panier à vapeur avec un linge humide (ou le papier sulfurisé), placez-y les raviolis en les espaçant. Faites cuire environ 7 minutes. Après les avoir retirés du feu, attendez que les raviolis refroidissent un peu avant de les déplacer.


Étape 4 : Sauce


Mélangez la sauce de soja l'eau, le vinaigre et le sucre pour accompagner au moment de manger les raviolis.



 
 



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