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Rillettes de maquereaux fumés

 
Difficulté : Moyen
Temps : Assez long
Coût : Économique
Catégorie: Poissons
Ajouté par : linja
Nombre de visites : 231
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Ingrédients pour 6 pots

4 filets de maquereaux crus ou fumés (environ 400 g)
300 g de fromage frais
1 citron vert
10 brins de ciboulette
3 brins d’aneth
2 càc de moutarde en grains

Préparation des maquereaux fumés

Placer les filets de maquereaux crus côté peau sur un plat et saler la chair pour aider à la déshydratation.
Incliner le plat pour que l’eau du poisson s’écoule au fur et à mesure (environ 1 h).
Retirer le sel du poisson.
A la première utilisation du fumoir, allumer la sciure et laisser fumer à vide pendant 15 minutes.
Accrocher les filets sur la grille à l’aide des crochets et disposer dans le fumoir environ 45 minutes.
Conserver les filets emballés dans un film alimentaire deux ou trois jours au réfrigérateur avant de les consommer.

Préparation des rillettes

Retirer la peau des maquereaux et les détailler en morceaux.
Ciseler les herbes.
Placer une partie du poisson, de la crème, des herbes et du citron dans un robot mixeur et mixer.
Réserver dans un saladier
Recommencer jusqu’à épuisement.
Mélanger les rillettes avec la moutarde et conserver dans les pots.

Servir en apéritif avec du fenouil ou d’autres légumes crus.



 
 



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