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Salade de fèves au chèvre frais

 
Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Catégorie: Entrées froides
Peut servir : 4 personnes
Ajouté par : ChristineVroman
Nombre de visites : 145
Pas de commentaire : 0


Préparation: 20 minutes --- Cuisson: 10 minutes

Pour 4 personnes

2 kg de fèves fraîches
100 gr de fromage de chèvre frais
2 oeufs
2 oignons nouveaux
5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 cuillerées à soupe de vinaigre de xérès
1 brin de sarriette ou de thym
sel et poivre du moulin

Bien des légumes servis en salade sont encore meilleurs assaisonnés un peu tièdes. C'est le cas des fèves qu'il ne faut pas hésiter à cuire au dernier moment.

Pelez les oignons et laissant un peu de tige verte. Emincez-les finement et mettez-les dans un saladier. Arrosez-les de vinaigre, salez-les légèrement et laissez-les macérer.

Faites durcir les oeufs et laissez-les refroidir dans l'eau. Ecalez-les et coupez-les en rondelles. Réservez-les. Emincez le fromage de chèvre en petites lamelles.

Ecossez les fèves, puis ébouillantez-les en les plongeant 2 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante. Versez-les dans une passoire et passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Egouttez-les, laissez-les tiédir légèrement pour pouvoir les manipuler et retirer leur seconde peau.

Faites cuire les fèves épluchées pendant 4 à 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante, salée, avec la sarriette. Egouttez-les et laissez-les refroidir.

Verser l'huile d'olive dans le saladier avec les oignons. Ajoutez les fèves, le fromage de chèvre et les rondelles d'oeufs durs. Salez légèrement et donnez quelques tours de moulin à poivre.

Mélangez au dernier moment. Accompagnez de tranches de pain de campagne grillées et légèrement frottées d'ail.

Conseils:
Servez avec un vin de Touraine sec

Choisissez un fromage de chèvre pas trop frais pour qu'il ne s'écrase pas quand vous mélangerez la salade. Il ne doit pas être trop fort non plus, pour ne pas dominer la saveur délicate des fèves fraîches.



 
 



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