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Parfait au café

 
Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Catégorie: Desserts
Peut servir : 10 personnes
Ajouté par : ChristineVroman
Nombre de visites : 191
Pas de commentaire : 0


Préparation: 30 minutes --- Repos: 3-4 h

Pour 10 personnes

80 gr de café moulu
4 oeufs
150 gr de sucre fin
5 dl de crème

Pour la garniture

2,5 dl de crème
1 sachet de sucre vanillé
quelques motifs de décoration en chocolat
1 cuillerée à soupe de cacao en poudre


Portez 15 cl d'eau à ébullition, ajoutez-y le café et laissez réduire quelques instants. Retirez du feu et attendez jusqu'à ce que le café ait complètement refroidi. Versez-le sur un carré de mousseline et pressez bien.
Cassez les oeufs dans une petite casserole en acier inoxydable, battez-les et ajoutez-y le sucre. Placez la casserole au bain marie et faites chauffer le mélange tout en battant (éventuellement avec un mixeur) jusqu'à 40°. Retirez la casserole du bain marie et continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
Battez la crème presque ferme, mélangez-y le café et incorporez cette préparation aux oeufs à l'aide d'une spatule.
Versez cette préparation dans 2 boîtes de congélation carrées d'environ 1 litre chacune et placez-les 3 à 4 heures au congélateur.
Juste avant de servir, placez-les assiettes à dessert quelques instants au congélateur.
Battez la crème pour la garniture avec le sucre vanillé.
Retirez le parfait au café du congélateur et coupez-le en tranches. Placez sur chaque assiette 2 tranches de parfait au café et décorez d'une cuillerée de crème et d'un motif en chocolat. Saupoudrez le bord des assiettes de cacao en poudre.



 
 



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