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Recette et préparation des olives noires en saumure

 
Difficulté : Facile
Temps : Assez long
Coût : Économique
Catégorie: Conserves
Ajouté par : linja
Nombre de visites : 162
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Ingrédients
Pour 1 kg

1 kg d’olives noires (de Nyons)
4 l d’eau
400 g de sel
1 branche de thym
3 feuilles de laurier
Quelques graines de coriandre
1 branche de fenouil

Préparation

Piquer les olives fraîchement cueillies et les faire tremper dans de l’eau froide pendant 10 à 12 jours, en renouvelant l’eau tous les jours.
Préparer la saumure : dans une casserole, faites bouillir pendant 15 minutes l’eau et le sel. Ajouter le thym, le laurier, les graines de coriandre et le fenouil.
Réserver la saumure jusqu'à refroidissement.
Placer les olives dans des bocaux et couvrir de saumure jusqu’à 2 cm du bord.
Laisser reposer 2 à 3 semaines avant de consommer.

Cette recette vous est proposée par Philippe Giraud, jardinier, photographe et écrivain, qui cultive en famille son potager de manière biologique et durable. Retrouvez ses conseils et anecdotes dans son bel ouvrage "Chroniques d'un potager familial".



 
 



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