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Terrines de crabe

 
Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Catégorie: Entrées froides
Peut servir : 4 - 6 personnes
Ajouté par : ChristineVroman
Nombre de visites : 260
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Pour 4 à 6 personnes

1 gros crabe cuit
sel et poivre
1 noix de muscade entière à râper
2 pincées de poivre de Cayenne
jus d'un citron
225 gr de beurre demi sel
toasts beurrés
quartiers de citron en accompagnement.

Prélever la chair blanche et grise du crabe en veillant à bien retirer toute la chair des pinces.
Transférer la chair dans une terrine sans réduire en purée, saler et poivrer. Ajouter de la noix de muscade selon son goût, le poivre de Cayenne et le jus de citron.
Dans une poêle, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen, incorporer délicatement le mélange précédent et répartir le tout dans 4 à 6 ramequins.
Dans une autre poêle, faire fondre le beurre restant à feu moyen, chauffer jusqu'à ce que le beurre ne soit plus grésillant et laisser décanter. Verser le beurre ainsi clarifié sur la préparation à base de crabe, couvrir et mettre au réfrigérateur au moins une heure. Servir accompagné de toasts et de quelques quartiers de citron.
Le beurre clarifié permet de conserver ces terrines 1 à 2 jours.



 
 



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