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Croquettes de poisson aux câpres

 
Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Catégorie: Entrées chaudes
Peut servir : 6 personnes
Ajouté par : ChristineVroman
Nombre de visites : 116
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Pour 12 croquettes

350 gr de filets de poisson à chair blanche (églefin, lotte) sans peau, sans arêtes
300 ml de lait
sel et poivre
55 gr de beurre
55 gr de farine
4 cuillerées à soupe de câpres grossièrement hachées
1 cuillerée à café de jus de citron
1 cuillerée à café de paprika
1 gousse d'ail hachée
3 cuillerées à soupe de persil plat frais haché, un peu plus pour garnir
1 oeuf battu
55 gr de chapelure
1 cuillerée à soupe de graines de sésame
huile de maïs pour la friture
quartiers de citron en garniture
mayonnaise en accompagnement.


Dans une poêle, mettre le poisson et le lait, saler et poivrer. Porter à ébullition, réduire le feu et couvrir. Cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le poisson s'effeuille. Egoutter en réservant le lait et émietter.

Dans une casserole, chauffer le beurre, ajouter la farine et cuire 1 minute à feu doux sans cesser de remuer. Verser progressivement le lait réservé et porter à ébullition sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le tout épaississe.

Retirer du feu, ajouter le poisson et battre jusqu'à obtention d'une consistance homogène. Ajouter les câpres, le paprika, l'ail, le jus de citron et le persil, saler et poivrer. Mélanger, mettre dans une terrine et laisser refroidir. Couvrir et laisser reposer 3 heures au réfrigérateur.

Mélanger la chapelure et les graines de sésame. Diviser la préparation en 12 et façonner des quenelles de 7,5 cm de long. Passez dans l'oeuf battu, enrober de chapelure et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Dans une sauteuse, chauffer l'huile à 180° - 190°, ajouter les croquettes et cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Egoutter sur du papier absorbant et servir garni de persil et de quartiers de citron, et accompagné de mayonnaise.



 
 



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