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Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
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Catégorie: Entrées chaudes
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Peut servir : 4 personnes
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Nombre de visites : 165
Pas de commentaire : 1
Préparation - cuisson: 45 minutes
Pour 4 personnes
1/2 concombre
1 fenouil
2 cuillerées à soupe de sucre impalpable (sucre glace)
25 cl de vin blanc
jus d'une orange
250 gr de crème aigre
sel et poivre
4 morceaux de filet de saumon de 100 gr chacun
2 cuillerées à soupe de farine
2 cuillerées à soupe d'huile de maïs
Pour la garniture
1 orange
quelques brins de cerfeuil.
Coupez le concombre en 2, épépinez-le. Coupez-le en dés de +/- 1 cm.
Equeutez le fenouil et effeuillez le coeur. Découpez-le en dés de 1 cm Disposez les morceaux de concombre et de fenouil séparément dans une poêle et saupoudrez d'une cuillerée à soupe de sucre impalpable et d'une noix de solo. Couvrez d'eau. Faites bouillir à feu vif jusqu'à évaporation complète de l'eau et jusqu'à ce que le sucre et la solo aient formé une couche brillante sur les légumes.
Entretemps, faites réduire le vin blanc et le jus d'orange jusqu'à ce qu'il n'en reste qu'un fond. Ajoutez la crème aigre et faites à nouveau réduire jusqu'à obtention d'une sauce liée. Ajoutez le fenouil et le concombre à la sauce. Poivrez et salez.
Roulez les filets de saumon dans la farine, puis dans l'huile. Faites-les griller.
Entretemps, pelez l'orange à vif et découpez les quartiers entre les membranes.
Nappez 4 assiettes d'un peu de sauce et disposez-y le saumon. Ornez des quartiers d'orange et des brins de cerfeuil.
Accompagnez d'une verre de Pinot blanc d'Alsace.
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