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Cabillaud à la sicilienne

 
Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Catégorie: Cuisine spécialisée - Italienne
Peut servir : 4 personnes
Ajouté par : ChristineVroman
Nombre de visites : 214
Pas de commentaire : 0


Préparation: 40 minutes

Pour 4 personnes

1 bouquet de persil plat
100 gr d'amandes blanches
700 gr de tomates cerises
2 gousses d'ail
100 gr de chapelure
4 morceaux de filet de cabillaud
2 blancs d'oeufs
20 cl d'huile d'olive
80 gr de raisins secs blonds
3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillerée à café de sucre roux
sel, poivre du moulin.


Lavez, essorez, équeutez et ciselez le persil. Faites dorer en remuant les amandes entières dans une poêle, sans matière grasse. Versez-en la moitié dans un bol et pilez-les. Réservez les autres entières.
Lavez les tomates et coupez-les en 2. Pelez et hachez l'ail.
Dans un grand plat creux, mélangez les amandes pilées, la chapelure et le persil;
Salez et poivrez les morceaux de poisson. Badigeonnez-les de blanc d'oeuf puis panez-les dans le mélange chapelure-amandes-persil.
Faites chauffer la moitié de l'huile dans une sauteuse, ajoutez l'ail et faites revenir 2 minutes, puis ajoutez les tomates, les raisins secs et les amandes entières. Mélangez, ajoutez le vinaigre et le sucre. Salez et poivrez. Laissez cuire 5 minutes.
Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle. Posez les filets panés et faites-les cuire 5 minutes par face. Répartissez les tomates aux raisins secs et aux amandes avec leur jus dans les assiettes de service et posez le poisson par-dessus et servez aussitôt.

** c'est bon aussi avec de l'espadon ou du poulet.



 
 



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