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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Samosas, sauce au yaourt à la menthe

 
Difficulté : Moyen
Temps : Rapide
Coût : Économique
La recette demande peut-être un petit entrainement préalable pour plier la pâte .... essayez d'abord avec une serviette
Catégorie: Cuisine spécialisée - Indienne
Peut servir : 4 personnes
Ajouté par : ChristineVroman
Nombre de visites : 148
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Préparation - cuisson: 1 h 30

Pour 4 personnes

250 gr de pommes de terre à chair tendre (poids pelées)
125 gr de petits pois surgelés
1 oignon émincé
2 cuillerées à thé de gingembre frais pelé et râpé
1,5 cuillerée à thé de cumin
1,5 cuillerée à thé de curcuma
1,5 cuillerée à thé de poudre de garam massala (voir trucs)
sel
1 cuillerée à soupe de jus de citron
1 paquet de pâte extra fine prête à l'emploi de 20 x 20 cm (6 carrés en 3 rubans égaux (voir trucs)
1 blanc d'oeuf battu
huile de friture

Pour la sauce au yaourt à la menthe
10 feuilles de menthe fraîche
1 dl de yaourt
1 cuillerée à soupe de miel
poivre et sel

Pour la garniture
quelques feuilles de céleri
1 citron


Pelez les pommes de terre, coupez-les en petits dés, faites-les cuire 5 minutes et réduisez-les en purée.
Faites cuire les petits pois 5 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Faites fondre un peu de matière grasse et laissez-y fondre l'oignon, le gingembre, le cumin, le curcuma et le garam massala 5 minutes.
Ajoutez la purée, les pois et je jus de citron. Mélangez bien et laissez refroidir.
Pliez les carrés de pâte comme suit:
prenez le coin inférieur gauche (du côté le plus court) et rabattez un triangle vers le côté droit. Pliez ce triangle vers le haut. Puis pliez la partie droite vers le haut et faites de même avec le triangle obtenu. Vous obtenez un cornet. Farcissez-les et pliez-les vers le haut. Enduisez le morceau de pâte restant d'oeuf battu et pressez les bords.
Passez chaque samosa à la friture 3 ou 4 minutes à 190°.
Entretemps, ciselez finement les feuilles de menthe et mélangez-les au yaourt avec le miel, jusqu'à obtention d'une sauce lisse. Poivrez et salez.
Lavez bien le citron et à l'aide d'un couteau à canneler, prélevez le zeste.
Servez les samosas avec la sauce au yaourt à la menthe, ornez chaque assiette d'une feuille de céleri et de tranches de citron.


***** TRUCS

Vous trouverez toutes les herbes et les épices dans un magasin spécialisé en produits orientaux.

Le garam massala est un mélange d'épices grillées comme la coriandre, le poivre noir et le piment espagnol. Ce terme signifie "mélange brûlant" prudence donc ...

La pâte prête à l'emploi extra fine se vend fraîche ou surgelée. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez utiliser de la pâte à loempia. Elle est emballée par 40 tranches. Retirez en 6 et coupez-les en 3 lamelles égales. Conservez les autres au surgélateur.



 
 



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