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Pigeonneaux à la normande

 
Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Catégorie: Les viandes - Volaille
Peut servir : 4 personnes
Ajouté par : ChristineVroman
Nombre de visites : 150
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Préparation - cuisson: 30 minutes

Pour 4 personnes

2 pommes jonagold
4 cuillerées à café de sucre
2 dl de vin blanc sec
4 pigeonneaux
6 cl de calvados
2,5 dl de crème
sel, poivre
un petit bouquet de cresson ou autre salade


Coupez les pommes horizontalement en deux. Prélevez le trognon et disposez-les dans un plat à four beurré.
Remplissez les pommes de sucre, arrosez-les de vin et placez-les au four préchauffé à 200° jusqu'à cuisson complète (environ 15 minutes).
Assaisonnez les pigeonneaux et faites-les cuire dans un peu de matière grasse. Placez-les de 8 à 10 minutes au four. Retirez la viande, débarrassez-vous du gras de cuisson et portez à ébullition avec le jus des pommes et la calvados.
Ajoutez la crème.
Retirez la chair des cuisses des pigeonneaux et ajoutez les carcasses à la sauce.
Laissez réduire jusqu'à obtention d'une sauce lisse. Salez et poivrez. Passez la sauce au tamis.
Déposez les pommes sur quatre assiettes et disposez-y la viande. Nappez de sauce tout autour et ornez de cresson. Servez éventuellement avec des croquettes de pommes de terre.



 
 



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