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Croquettes de poisson aux pommes de terre

 
Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Catégorie: Poissons
Peut servir : 4 personnes
Ajouté par : ChristineVroman
Nombre de visites : 222
Pas de commentaire : 0


Pour 4 personnes

450 gr de pommes de terre à chair ferme pelées et coupées en morceaux
450 gr de filets de poisson, cabillaud et saumon par exemple, sans la peau
2 cuillerées à soupe d'estragon frais haché
le zeste râpé d'un citron
2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
sel et poivre
1 cuillerée à soupe de farine
1 oeuf battu
115 gr de chapelure fraîche
4 cuillerées à soupe d'huile
quartiers de citron en garniture
salade de cresson en accompagnement


Porter une casserole d'eau salée à ébullition, ajouter les pommes de terre et cuire +/- 20 minutes. Egoutter et réduire en purée.
Dans une sauteuse, mettre le poisson, couvrir d'eau et porter à ébullition à feu moyen. Réduire le feu, couvrir et cuire 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit. Transférer sur une assiette à l'aide d'une écumoire, laisser tiédir et détailler en morceaux, en retirant les arêtes.
Incorporer le poisson à la purée, ajouter le zeste de citron, l'estragon et la crème fraîche, saler et poivrer. Façonner 4 croquettes ou 8 bouchées.
Tamiser la farine sur une assiette, verser l'oeuf dans un bol et mettre la chapelure dans un autre bol. Passer les croquettes dans la farine, plonger dans l'oeuf et enrober de chapelure. Disposer sur une plaque, couvrir et mettre au réfrigérateur 30 minutes.
Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen, ajouter les croquettes et cuire 5 minutes sur chaque face, en retournant à l'aide d'une spatule.
Servir chaud, garni de quartiers de citron et accompagné de salade de cresson.



 
 



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