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Panacotta d’asperge & crevettes grises

 
Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Catégorie: Entrées froides
Ajouté par : linja
Nombre de visites : 143
Pas de commentaire : 0


Ingrédients

8 asperges blanches
500 ml de fond de volaille
250 g de crème
200 g de crevettes grises
5 feuilles de gélatines (10 g)
Sel
Poivre

recette

Éplucher les asperges. Conserver les parures.

Dans une casserole, mettre les parures d’asperge avec le fond de volaille et cuire 10 minutes.
Passer au chinois.
Remettre sur le feu et faire réduire de moitié.
Ajouter et délayer la gélatine préalablement trempée 10 minutes dans de l’eau froide.
Verser la préparation dans des bols individuels.
Cuire les asperges 7 minutes à l’eau bouillante salée.
Couper chaque asperge en 4 tronçons à disposer sur la panacotta d’asperge.
Ajouter les crevettes grises.



 		  



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