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Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
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Catégorie: Les viandes - Veau
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Peut servir : 4 personnes
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Nombre de visites : 174
Pas de commentaire : 0
Préparation: 45 minutes
Pour 4 personnes
3 pommes jonagold moyennes
beurre
4 médaillons de veau de 140 gr chacun
poivre, sel
10 cl de calvados
4 dl de crème
1 ravier de cresson
8 grandes pommes de terre pour frites
Pelez les pommes à l'aide d'un couteau tranchant. Coupez-les en 4 et prélevez les trognons. Découpez chaque quartier en 4 afin d'obtenir des demi lunes.
Faites dorer les quartiers de pommes dans une noix de beurre. Retirez-les et réservez-les au chaud (veillez à ce qu'ils restent entiers).
Tamponnez les médaillons de veau avec du papier absorbant. Donnez-leur une belle forme arrondie et enroulez-les d'une ficelle. Salez, poivrez.
Faites revenir les médaillons des deux côtés dans un peu de beurre, mais veillez à ce que l'intérieur reste rosé. Retirez-les de la poêle et débarrassez-vous du gras de cuisson.
Détachez les restes de cuisson et arrosez de calvados. Ajoutez la crème et faites épaissir. Contrôlez l'assaisonnement et mélangez une noix de beurre à la sauce. Passez-la au tamis.
Réchauffez les médaillons de veau et les quartiers de pommes dans un four brûlant.
Disposez six quartiers en éventail sur une assiette. Placez les médaillons de veau et nappez un peu de sauce à l'avant.
Garnissez d'une touffe de cresson. Accompagnez de frites.
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