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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Velouté de coquilles saint Jacques

 
Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Catégorie: Soupes et potages
Peut servir : 4 personnes
Ajouté par : ChristineVroman
Nombre de visites : 185
Pas de commentaire : 0


Pour 4 personnes

30 gr de beurre
30 gr de farine
1 tasse de vin blanc
1/2 l de bouillon de viande ou de poisson

2 cuillerées à soupe de beurre
1 botte de jeunes oignons
1 botte de légumes pour pot-au-feu
400 gr de coquilles saint Jacques
sel, poivre moulu
jus de 1 citron
quelques gouttes de sauce worcester
1 pincée de safran
1 botte de citronnelle
1 tasse de crème fraîche
2 jaunes d'oeufs


Faire chauffer le beurre dans une casserole et y délayer la farine à l'aide d'un fouet.
Verser le vin blanc et le consommé et laissez mijoter 5 minutes.
Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir les oignons coupés en petits morceaux, ainsi que les légumes.
Les mettre dans la soupe avec les coquilles saint Jacques et porter à ébullition.
Saler, poivrer, ajouter le jus de citron, la sauce worcester et le safran.
Incorporer la citronnelle triée, lavée et finement ciselée. Retirer du feu, lier avec la crème et les jaunes d'oeufs, puis servir aussitôt.



 
 



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