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Filet de boeuf farci

 
Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Catégorie: Cuisine spécialisée - Italienne
Peut servir : 4 personnes
Ajouté par : ChristineVroman
Nombre de visites : 210
Pas de commentaire : 0


Filetto ripieno

Pour 4 personnes

1 kg de filet de boeuf
100 gr de jambon de Parme
100 gr de gorgonzola
1 cuillerée à café de poivre vert en grains
ficelle de cuisine
matière grasse pour la cuisson

Pour la sauce
2 cuillerées à soupe de beurre
100 gr de lard maigre fumé
4 gousses d'ail
1 cuillerée à café de sel
2 oignons
8 tomates
1 botte de basilic
sel, poivre
jus de 1 citron


Avec un bon couteau, ouvrir profondément le morceau de filet dans la longueur.
Recouvrir l'intérieur avec les tranches de jambon de Parme, puis le fromage, et parsemer de poivre en grains.
Refermer le morceau de viande, puis le ficeler comme un roulé.
Faire chauffer la matière grasse (mélange beurre / huile d'olive par exemple) dans une poêle et y faire dorer la viande des deux côtés.
Faire cuire au four 15 à 20 minutes à 220°
Pendant ce temps, faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir le lard coupé en dés.
Ajouter l'ail broyé avec le sel, ainsi que quelques oignons finement hachés, puis faire revenir.
Peler les tomates, les épépiner, les couper en dés et les ajouter aux oignons.
Incorporer le basilic haché finement, saler, poivrer et ajouter le jus de citron.
Couper la viande en tranches, disposer sur un plat, napper de sauce et servir aussitôt.



 
 



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