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Langue de veau froide

 
Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Catégorie: Les viandes - Veau
Peut servir : 5 personnes
Ajouté par : ChristineVroman
Nombre de visites : 244
Pas de commentaire : 1


Pour 5 personnes

1 langue de veau
3 carottes
3 poireaux
1 gros oignon
2 clous de girofle
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
sel, poivre
250 gr de tomates
1 laitue
3 oeufs
cornichons
câpres
vinaigrette


Vous pouvez très bien servir la langue chaude avec une sauce tomate ou de la vinaigrette, mais vous remplacerez les câpres et les cornichons par des pommes de terre cuites à la vapeur.

Faites tremper la langue de veau quelques heures avant de la mettre à cuire.
Puis, mettez-la dans une marmite contenant 3 l d'eau salée et du poivre en grains. Portez à ébullition, écumez souvent, ajoutez alors les carottes, poireaux, oignons et clous de girofle et laissez cuire pendant 2 bonnes heures.
Epluchez soigneusement la langue, retirez cartilages et racine de la langue et laissez refroidir.
Coupez la langue en tranches pas trop épaisses, rangez-les sur un plat de service, sur un lit de feuilles de laitue. Entourez de quartiers de tomates et oeufs durs, cornichons et câpres.
Au moment de servir, arrosez d'une sauce vinaigrette à laquelle vous aurez ajouté un oeuf dur haché.



 
 



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