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jambonneau laqué et panures aux herbes pour 4
Préparation : 20 min
Cuisson : 2h30 min
1 jambonneau ou jarret de porc
1 courge butternut
½ oignon rouge
Pour la sauce :
80 g de miel
5 cuil. à soupe de sauce soja
3 cuil. à soupe de sauce Worcestershire
1 cuil. à café de paprika
Pour la panure :
4 cuil. à soupe de baies roses
4 cuil. à soupe de coriandre sèche ou persil sec
Préchauffez le four à 150°C (th.4). Plongez votre jambonneau dans
une eau froide salée et comptez 30 min de cuisson à partir de
l’ébullition. Déposez-le dans un plat à gratin, faites quelques incisions
sur la couenne et enfournez 1h.
Après cuisson, pelez et coupez les légumes en cubes et versez dans le
plat. Mélangez tous les ingrédients de la sauce et enduisez la viande de
la moitié de la sauce au pinceau. Enfournez de nouveau le plat
Au bout de 30 minutes, sortez la viande du four et arrosez-la de sauce
(gardez-en une partie pour le dressage). Tournez les légumes.
Enfournez une dernière fois pour 30 minutes. À la sortie du four,
nappez le jarret du restant de sauce au pinceau et appliquez dessus, à
la main, les baies roses concassées et la coriandre sèche. Servez
aussitôt.
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