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Pancetta di maiale con miele
Pour 4 personnes
100 gr de viande hachée
100 g de foie de génisse
2 petits pains trempés
1 oignon
1 oeuf
2 cuillerées à soupe de farine
1 cuillerée à café de zeste de citron râpé
2 gousses d'ail
1 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à soupe de marjolaine (origan)
sel, poivre moulu
1,5 kg de lard frais
EN outre
ficelle de cuisine
matière grasse pour la cuisson
1/4 l de vin blanc
4 cuillerées à soupe de miel
2 cuillerées à soupe de tomato ketchup
1 cuillerée à café de paprika en poudre
quelques gouttes de sauce poivrade
Dans une terrine, mettre la viande hachée ainsi que le foie haché très fin.
Ajouter le pain bien écrasé, l'oignon finement haché, l'oeuf, la farine, le zeste de citron et l'ail broyé avec le sel.
Bien mélanger le tout jusqu'à obtenir une masse bien compacte; ajouter la marjolaine, le sel et le poivre.
Rincer la viande sous l'eau courante, la tamponner avec un torchon, découper une poche à l'intérieur, saler et poivrer.
Bourrer la poche avec la farce et ficeler.
Faire chauffer la matière grasse dans une poêle à frire et y faire dorer la viande.
Faire cuire 75 minutes au four à 220° en arrosant souvent avec le vin blanc.
Mélanger le miel avec le ketchup, le paprika et la sauce poivrade, puis, 10 minutes avant la fin de la cuisson, enduire la viande avec cette sauce.
Sortir la viande du four, la découper en tranches, puis servir.
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