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Saint Jacques gratinées à l'ostendaise

 
Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Catégorie: Fêtes spéciales
Peut servir : 4 personnes
Ajouté par : ChristineVroman
Nombre de visites : 209
Pas de commentaire : 1


Préparation: 35 minutes

Pour 4 personnes

4 noix de saint Jacques
2 échalotes
1 petite botte de ciboulette
40 gr de beurre
25 cl de vin blanc sec
20 cl de crème fraîche
1 cuillerée à café de concentré de tomates
1 cuillerée à café de gingembre moulu
24 moules cuites décortiquées
200 gr de crevettes grises décortiquées
sel et poivre


Prélevez les noix des coquilles saint Jacques. Pelez et hachez les échalotes. Ciselez la ciboulette.
Faites fondre les échalotes 5 minutes à feu moyen dans le beurre chaud. Ajoutez-y le vin blanc, du sel et du poivre. Laissez mijoter 10 minutes à feu moyen.
Plongez-y les noix de saint Jacques. Au bout de 3 minutes, prélevez-les. Laissez réduire le bouillon de moitié à feu vif.
Au moment de servir, fouettez le bouillon réduit avec la crème fraîche, le concentré de tomates et le gingembre. Ajoutez les fruits de mer à la préparation et mélangez. Répartissez la préparation dans les coquilles saint Jacques. Déposez-les dans un plat à gratin calées sur un lit de gros sel et faites-les légèrement colorer sous le gril.
Dressez-les sur les assiettes, saupoudrez de ciboulette et servez brûlant.



 
 



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