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Scampi marinés au melon et au vinaigre de framboise

 
Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Catégorie: Entrées froides
Peut servir : 6 personnes
Ajouté par : ChristineVroman
Nombre de visites : 153
Pas de commentaire : 0


Préparation: 12 h + 2 h

Pour 6 personnes

Pour le liquide de cuisson
2 oignons
1 céleri vert
1/2 l d'eau
sel, poivre de Cayenne

Pour la marinade
1 bouquet de ciboulette
2 dl d'huile de noix
le jus de 2 citrons
sel, poivre du moulin

Pour la salade
1 salade frisée
1 melon genre cavaillon
3 tomates pelées
2 échalotes finement hachées
1 grande branche d'estragon finement hachée
2 cuillerées à soupe de vinaigre de framboise


La veille
Emincez les oignons et le céleri, et mettez-les à cuire dans l'eau. Epicez avec le sel et le poivre de Cayenne. Laissez cuire à feu vif pendant une vingtaine de minutes.
Pochez les scampi épluchés durant une dizaine de minutes dans le liquide de cuisson et laissez-les refroidir dans ce même liquide.

Le jour même
Emincez finement la ciboulette. Mouillez-la à l'aide de l'huile de noix et du jus de citron (si vous disposez de gros citrons, mieux vaut n'en utiliser qu'un seul). Epicez avec le poivre du moulin et le sel. Laissez mariner les scampi dans cette préparation pendant une heure au moins. Retournez-les régulièrement.
Nettoyez la salade frisée.
Otez la peau du melon, éliminez-en les pépins et découpez-le en différentes parts.
Coupez les tomates en 4, ôtez-en les graines et découpez-les en petits dés.
Disposez la salade et les parts de melon sur les assiettes. Ajoutez-y les scampi. Disposez une cuillerée à soupe de marinade sur le tout et garnissez avec la tomate, l'échalote, l'estragon et le vinaigre de framboise.



 
 



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