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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Langoustines tièdes aux lardons

 
Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Catégorie: Fêtes spéciales
Peut servir : 4 personnes
Ajouté par : ChristineVroman
Nombre de visites : 107
Pas de commentaire : 1


Une entrée spectaculaire si vous la préparez avec de grosses langoustines, dites "royales". Prévoyez alors 3 crustacés par personne.

Préparation: 15 minutes - cuisson: 5 minutes

Pour 4 personnes

12 à 16 belles langoustines
125 gr de poitrine fumée
100 gr de mâche (salade de blé)

Pour la sauce

3 cuillerées à soupe de crème fleurette
le jus de 1/2 citron
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide
1/2 cuillerée à café de moutarde forte
8 brins de ciboulette
sel, poivre blanc


Préparez la sauce: mélangez le jus du demi citron, la moutarde, 2 pincées de sel et 2 de poivre blanc dans un bol. Versez progressivement les huiles et la crème, en fouettant vivement. Réservez au réfrigérateur.
Rincez 2 fois la mâche à grande eau pour éliminer tout le sable. Essorez-la bien, puis séchez-la en la tapotant entre 2 feuilles de papier absorbant. Répartissez-la dans 4 assiettes.
Rincez rapidement les langoustines. Détachez les têtes, puis décortiquez les queues en laissant le dernier anneau.
Retirez la couenne de la poitrine et détaillez-la en petits lardons. Faites-les revenir à feu moyen dans une poêle antiadhésive, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Répartissez-les sur la mâche.
Remplacez les lardons dans la poêle par les langoustines. Faites-les revenir à leur tour pendant 3 ou 4 minutes selon leur taille, en les retournant une fois. Disposez-les sur les assiettes de mâche.
Sortez la sauce du réfrigérateur et fouettez-la vivement jusqu'à ce qu'elle soit bien mousseuse. Nappez-en légèrement les langoustines et versez le reste en saucière. Parsemez de ciboulette et servez encore tiède.



 
 



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