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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Poêlée de langoustines à l'estragon

 
Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Catégorie: Entrées chaudes
Peut servir : 4 personnes
Ajouté par : ChristineVroman
Nombre de visites : 88
Pas de commentaire : 0


Préparation: 20 minutes - cuisson: 10 minutes

Pour 4 personnes

1 kg de langoustines crues
100 gr de beurre
le jus de 1/2 citron
5 brins d'estragon
5 cl de vin blanc sec
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
gros sel
sel et poivre du moulin


Ne cuisez surtout pas trop les langoustines; une fois leur carapace ôtée, 2 à 3 minutes de cuisson, selon leur taille, les garderont bien fermes.

Décortiquez les langoustines en laissant la tête et l'éventail de la queue. Mettez-les dans un plat creux, parsemez légèrement de gros sel, poivrez-les et réservez-les au frais. Rincez et séchez l'estragon. Retirez les grosses tiges. Ciselez la moitié des feuilles et gardez les autres entières.
Préparez la sauce: coupez la moitié du beurre en petits morceaux. Faites fondre le reste dans une casserole en l'amenant à la limite de l'ébullition. Retirez la casserole du feu, puis incorporez progressivement les morceaux de beurre en fouettant vivement. Ajoutez le jus de citron, salez, poivrez, fouettez à nouveau et versez dans uns saucière chaude. Laissez en attente au bain marie.
Essuyez bien les langoustines avec du papier absorbant. Faites-les revenir 2 minutes à feu moyen dans un poêle avec l'huile d'olive, en les retournant une fois. Ajoutez l'estragon ciselé et les feuilles entières, versez le vin blanc et laissez réduire complètement.
Répartissez les langoustines et leur jus dans des assiettes chaudes. Fouettez vivement la sauce pour la rendre mousseuse et nappez-en les langoustines.



 
 



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Ajouté par : ChristineVroman







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