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Soupe fraîche aux olives et aux herbes

 
Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Catégorie: Soupes et potages
Peut servir : 4 personnes
Ajouté par : ChristineVroman
Nombre de visites : 77
Pas de commentaire : 1


Préparation: 10 minutes - réfrigération: 1 heure

Pour 6 personnes

1 concombre
50 cl de lait entier
200 gr de ricotta
200 gr d'olives vertes dénoyautées
6 filets d'anchois à l'huile
1 bouquet d'herbes (ciboulette, basilic, estragon ...)
poivre


Pelez le concombre et coupez-le en deux puis retirez les pépins à l'aide d'une petite cuillère. Ensuite, détaillez-le en tronçons. Rincez et épongez les herbes. Egouttez les anchois et coupez-les en morceaux.
Mettez dans le bol d'un robot, les tronçons de concombre et les morceaux d'anchois, les olives dénoyautées et les herbes. Mixez en ajoutant le lait au fur et à mesure, jusqu'à l'obtention d'une soupe d'une consistance très fluide. Poivrez puis mettez au frais pour au moins une heure.
Au moment de servir, façonnez des quenelles de ricotta en utilisant 2 cuillères à soupe. Déposez une quenelle dans chaque coupe, puis répartissez la soupe fraîche et servez.

*** Si vous voulez opter pour une version grecque de cette soupe, utilisez du lait de chèvre (en vente en brique dans les supermarchés) et ajoutez une gousse d'ail dans le bol du robot.



 
 



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