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Terrine de lapin aux cerises et aux pistaches

 
Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Catégorie: Terrines et pâtés
Peut servir : 6 personnes
Ajouté par : ChristineVroman
Nombre de visites : 98
Pas de commentaire : 0


*** A préparer 48 heures à l'avance ***

Préparation: 30 minutes - cuisson: 3 heures

Pour 6 personnes

1 lapin fermier désossé, découpé en morceaux (avec son foie)
500 gr de chair à saucisse
1 barde de lard (chez le boucher)
500 gr de cerises
1 oignon
2 brins de thym effeuillé
1 feuille de laurier
1 oeuf
10 cl de lait
1 pincée de sucre
120 gr de pistaches vertes
1 petit pain au lait
5 cl de cognac
sel, poivre du moulin


Coupez les râbles dans la longueur. Faites tremper le petit pain dans le lait, puis essorez-le lorsqu'il est bien imbibé. Passez l'ensemble au hachoir, la chair du lapin désossé (sans les râbles), la chair à saucisse, le petit pain, l'oignon épluché et la feuille de laurier.
Mélangez à la main en ajoutant les pistaches (gardez-en quelques unes pour le décor), le foie du lapin coupé en petits morceaux, le cognac, l'oeuf battu, le sucre, le thym, les cerises dénoyautées (réservez-en plusieurs), du sel et du poivre. Préchauffez le four à 120°.
Tapissez totalement la terrine de barde. Remplissez-la en alternant la farce et le râble. Posez dessus les cerises et les pistaches restantes.
Couvrez la terrine avec son couvercle et enfournez pour 3 heures.
Laissez refroidir et placez 48 h au frais avant de servir.



 
 



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Flan au café(137)
Ajouté par : ChristineVroman







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