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Epaule d'agneau braisée farcie d'aromates

 
Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Catégorie: Les viandes - Agneau
Peut servir : 4 - 6 personnes
Ajouté par : ChristineVroman
Nombre de visites : 195
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Préparation et cuisson: 1 h 15

Pour 4 à 6 personnes

1 épaule d'agneau désossée de 1,500 kg
1 verre de vin blanc sec
thym
1 cuillerée à soupe d'huile

Farce
estragon, thym, romarin, origan, basilic, etc ....
50 gr de beurre
persil haché
2 gousses d'ail
1 oeuf entier
sel et poivre


Farce: à l'aide d'une fourchette, travaillez le beurre avec le hachis de persil et d'ail, oeuf, sel, poivre et 1 ou 2 pincées de chaque aromate.
Tartinez cette farce sur la face intérieure de l'épaule. Roulez-la sur elle-même et repliez-en les extrémités pour enfermer la farce. Ficelez en longueur d'abord, puis tout autour à 2 cm d'intervalle. Déposez sur la plaque du four garnie de branches de thym. Arrosez d'huile.
Mettez à four très chaud (th 8/9) une dizaine de minutes. Retournez la viande entre temps. Quand elle est bien colorée, égouttez-la et jetez toute la graisse fondue. Remettez la viande dans le four. Arrosez-la d'un verre de vin blanc sec. Laissez cuire à four moyen (th 5/6) 45 minutes environ. Arrosez souvent.
Présentez la viande coupée en tranches accompagnée de son jus de cuisson.

*** L'épaule ainsi préparée peut être braisée ou rôtie à la broche. Dans ce dernier cas, elle sera badigeonnée pendant la cuisson avec un pinceau trempé dans du vin blanc.



 
 



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Ajouté par : ChristineVroman







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