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Préparation: 10 minutes- repos: 9 jours + 12 h - cuisson: 1 h
Pour 1 kg de noix vertes
1 kg de sucre
Pour les pots
alcool, papier ou paraffine
couvercle ou cellophane
Pelez des petites noix vertes bien avant leur maturité. Elles sont assez tendres pour pouvoir être traversées de part en part avec une grosse aiguille à repriser.
Mettez-les dans une bassine d'eau fraîche et laissez-les ainsi 9 jours, en changeant l'eau soir et matin.
Au bout de ce temps, mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau, faites chauffer et laissez bouillir 2 minutes, puis sortez-les. Egouttez-les et gardez en attente 12 heures.
Le lendemain, faites un sirop. Dans une bassine, versez 20 cl d'eau pour 1 kg de sucre. Faites chauffer. Quand le liquide bout, observez la surface: au bout de quelques minutes il se forme des bulles, versez les noix.
Comptez environ 40 minutes à partir du moment où l'ébullition reprend. Vérifiez la cuisson en faisant le test de l'assiette.
Mettez en pots ébouillantés et séchés. Laissez refroidir et couvrez en découpant des rondelles de papier à la dimension des pots, trempez-les dans l'alcool et posez-en une à la surface de chaque pot pour recouvrir la confiture.... ou bien utilisez de la paraffine.
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