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Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
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Catégorie: Les viandes - Poulet
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Peut servir : 4 personnes
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Nombre de visites : 105
Pas de commentaire : 0
Préparation et cuisson: 1h 15
Pour 4 personnes
1 poulet en morceaux
30 gr de beurre
1 verre à liqueur de calvados
1 tasse de crème fraîche
2 jaunes d'oeufs
sel et poivre
Faites revenir les morceaux de poulet à la cocotte dans le beurre sur feu moyen sans laisser dorer. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter sur feu doux, dans son propre jus 1 heure environ. Puis dégraissez ce jus le plus possible avec une cuillère.
Arrosez le poulet cuit avec le calvados. Portez à ébullition. Faites flamber sur le feu. Déposez aussitôt le poulet dans le plat chaud.
Délayez les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche. Incorporez-les au jus resté sur le feu, sans laisser bouillir, en délayant sans arrêt avec un fouet. Versez une partie de cette sauce un peu onctueuse sur le poulet, et le reste en saucière chaude. Du riz ou des pommes de terre vapeur sont le meilleur accompagnement du poulet vallée d'auge.
*** Le jus de cuisson doit être soigneusement dégraissé avant incorporation de la crème et des jaunes d'oeufs. Sinon le mélange trop gras, au lieu de se lier, tournerait. Pour éviter ce désagrément de dernière minute, ne négliger jamais d'ôter, avec une cuillère, la plus grande partie de la graisse du poulet surnageant à la surface du jus.
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