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Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
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Catégorie: Les viandes - Boeuf
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Peut servir : 4 personnes
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Nombre de visites : 191
Pas de commentaire : 1
Préparation: 5 minutes - repos: 2 heures - cuisson: 15 minutes
Pour 4 personnes
1 côte de boeuf de +/- 1,200 kg
40 cl de crème épaisse
1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès
fleur de sel, poivre
Salez la côte de boeuf sur les 2 faces et réservez-la au moins 2 heures au réfrigérateur.
Faites chauffer un barbecue traditionnel ou électrique.
Fouettez ensemble la crème et le vinaigre. Poivrez généreusement, salez et mélangez.
Attendez que les braises soient bien blanches, puis saisissez la côte 5 à 7 minutes sur chaque face. Ensuite, éloignez la viande de la source de chaleur, couvrez et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes de chaque côté, suivant la cuisson désirée.
Retirez la viande du feu juste avant qu'elle soit cuite à votre goût, car elle va continuer de cuire hors du feu.
Tranchez la côte, poivrez-la et servez avec la sauce crémeuse.
*** Pour obtenir une belle croûte, choisissez une viande maturée comme la proposent les bouchers traditionnels. Il est idéal de la saler 6 à 12 h à l'avance pour que le sel pénètre dans la chair et contribue à créer une croûte croustillante.
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