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Fricassée d'agneau aux girolles

 
Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Catégorie: Fêtes spéciales
Peut servir : 4 personnes
Ajouté par : ChristineVroman
Nombre de visites : 94
Pas de commentaire : 1


Préparation: 25 minutes - cuisson: 30 minutes

Pour 4 personnes

4 tranches de gigot d'agneau
400 gr de girolles
1 bouquet de persil plat
1 gousse d'ail
1 botte d'oignons nouveaux
60 gr de beurre
10 cl de vin blanc
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
sel et poivre


Préparez les girolles en frottant la partie basse du pied, puis nettoyez le chapeau sous l'eau avec un pinceau. Rincez-les et séchez-les. Ciselez le persil.
Faites chauffer une grande cocotte allant au four et ajoutez l'huile. Salez la viande et saisissez-la sur feu vif 3 minutes de chaque côté. Débarrassez-la et réservez-la.
Epluchez et coupez en 2 les oignons et faites-les griller dans la cocotte pendant 5 minutes. Réservez-les.
Dans la même cocotte, versez le vin blanc, grattez les sucs de cuisson à l'aide d'une cuillère en bois. Laissez réduire de moitié et coupez le feu.
Préchauffez le four à 180°. Remettez les oignons et l'agneau dans le cocotte. Ajoutez 30 gr de beurre. Enfournez pour 10 minutes en arrosant régulièrement la viande avec le jus.
Epluchez et pressez la gousse d'ail dans une poêle avec 30 gr de beurre. Ajoutez les girolles et poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant. Salez et ajoutez le persil hors du feu.
Servez la viande avec les girolles et donnez un tour de moulin à poivre avant de déguster.



 
 



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