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Maquereaux aux baies roses et salade de pommes de terre

 
Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Catégorie: Poissons
Peut servir : 6 personnes
Ajouté par : ChristineVroman
Nombre de visites : 81
Pas de commentaire : 0


Préparation: 30 min - cuisson: 55 min - attente: 12 heures

Pour 6 personnes

6 beaux filets de maquereaux
1 kg de pommes de terre nouvelles
1/2 citron vert
1 petit bouquet d'aneth
4 oignons nouveaux avec fanes
1 cuillerée à soupe de moutarde à l'ancienne
8 feuilles de gélatine (16 gr)
15 cl de vin blanc sec
5 cuillerées à soupe d'huile
2 cuillerées à café de baies roses
sel et poivre


La veille
Coupez la pointe des filets de maquereaux. Essuyez-les et faites-les mariner 1 heure dans 12 cl de vin blanc sec, le jus du 1/2 citron vert, l'aneth ciselé, du sel et du poivre.
Tapissez un moule à cake de papier cuisson. Faites tremper la gélatine. Préchauffez le four à 120°. Egouttez les filets de maquereaux et disposez-les tête-bêche dans le fond du moule. Parsemez de baies roses et recouvrez de 2 feuilles de gélatine égouttées. Faites 3 autres couches.
Enfournez la terrine pour 35 minutes. Laissez tiédir, lestez avec un poids et placez au réfrigérateur pour 12 heures.
Le jour même
Préparez la salade. Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée, 20 minutes. Egouttez. Laissez tiédir. Pelez-les, coupez-les en rondelles. Assaisonnez-les avec les oignons émincés, le reste de vin, la moutarde, l'huile, du sel et du poivre.
Servez la terrine avec la salade de pommes de terre, accompagnée d'un coulis de tomates crues bien relevé.



 
 



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