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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Gigot mariné façon chevreuil

 
Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Catégorie: Plats cuisinés
Peut servir : 6 personnes
Ajouté par : ChristineVroman
Nombre de visites : 184
Pas de commentaire : 0


Préparation: 30 minutes - marinade: 4 h - cuisson: 1h 30

Pour 6 personnes

1 gigot d'agneau de 2 kg
2 cuillerées à soupe d'huile
1 pot de gelée de groseilles
80 gr de beurre
1 cuillerée à soupe de farine
sel et poivre du moulin

Pour la marinade
1 l de vin rouge corsé
2 carottes
2 oignons
4 échalotes
2 gousses d'ail
thym, laurier, persil
2 clous de girofle
20 grains de coriandre
10 cl de vinaigre de vin rouge
3 cuillerées à soupe d'huile
1 morceau de sucre
sel et poivre du moulin


Epluchez et émincez les oignons, les échalotes et les carottes. Pelez et écrasez l'ail. Faites-les revenir doucement avec l'huile, puis ajoutez le vin et le vinaigre, le sucre, les herbes, l'ail et les épices. Salez, poivrez, faites bouillir 15 minutes à feu vif, puis arrêtez le feu et laissez refroidir.
Posez le gigot dans un plat creux et arrosez-le de marinade. Couvrez, mettez au réfrigérateur et laissez mariner 24 heures en retournant plusieurs fois la viande.
Préchauffez le four à 240°. Sortez le gigot de la marinade, épongez-le soigneusement, puis badigeonnez-le d'huile. Salez-le, poivrez-le. Enfournez et faites-le cuire 1 h 15 en baissant la température à 180° dès qu'il est doré.
Pendant ce temps, préparez la sauce: faites fondre 20 gr de beurre, ajoutez la farine et mélangez bien. Versez progressivement la marinade en remuant et faites cuire 20 minutes à petits bouillons. Passez cette sauce et maintenez-la à feu très doux.
Au dernier moment, incorporez à la sauce le reste de beurre coupé en parcelles. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez éventuellement un peu de gelée de groseilles.
Coupez le four et laissez reposer le gigot 10 minutes dans le four éteint.
Servez bien chaud, avec la sauce et la gelée de groseilles séparément.



 
 



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