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Oeufs pochés bohémienne

 
Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Catégorie: Entrées chaudes
Peut servir : 4 personnes
Ajouté par : ChristineVroman
Nombre de visites : 90
Pas de commentaire : 1


Préparation et cuisson: 45 minutes

Pour 4 personnes

5 oeufs (dont 1 pour la garniture)
50 gr de beurre
1 tranche de jambon cuit
4 tranches de pain de mie
vinaigre

Sauce Mornay
1 cuillerée à soupe bombée de farine
30 gr de beurre
1/2 l de lait
1 jaune d'oeuf
50 gr de gruyère râpé
sel et poivre


Faites durcir un oeuf. Hachez séparément le jaune et le blanc. Coupez menu la tranche de jambon.
Dans une poêle, faites fondre 50 gr de beurre. Mettez le pain de mie à dorer des 2 côtés.
Sauce Mornay: sur feu doux, faites chauffer 30 gr de beurre. Mélangez-y la farine. Ajoutez-y le lait froid. Remuez jusqu'à ébullition. Salez, poivrez. Laissez mijoter 2 minutes. Hors du feu, ajoutez le gruyère râpé et 1 jaune d'oeuf dans la sauce très chaude. Tenez au chaud, mais pas directement sur le feu.
Dans une casserole d'eau vinaigrée (1 verre de vinaigre pour 2 l d'eau) non salée, et que vous laissez frémir sur le feu, cassez les 4 oeufs, un par un avec précaution, très près de l'eau. Retirez-les avec une écumoire au bout de 3 minutes. Posez-les sur un torchon pour les égoutter. Disposez-les ensuite sur chaque croûton. Nappez de sauce Mornay. Décorez avec le hachis de jambon, de jaune et de blanc d'oeuf dur.

** Egalisez le tour de l'oeuf poché avec un couteau.



 
 



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