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Côtelettes de chevreuil au genièvre

 
Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Catégorie: Les viandes - Gibier
Peut servir : 4 personnes
Ajouté par : ChristineVroman
Nombre de visites : 173
Pas de commentaire : 0


Préparation et cuisson: 1 h 30

Pour 4 personnes

8 côtelettes de chevreuil
25 gr de beurre
50 gr de crème fraîche

Sauce gibier au genièvre
1 cuillerée à soupe d'huile
1 petit oignon
1 petite carotte
1 gousse d'ail
25 gr de beurre
10 baies de genièvre
1 cuillerée à café de concentré de tomate
1 cuillerée à soupe rase de farine
2 petits verres de genièvre
1/2 verre de vinaigre
2 verres de vin rouge
sel, 4 grains de poivre
bouquet garni


Sauce gibier au genièvre: retirez des côtelettes les os et les déchets. Faites revenir ceux-ci dans une casserole à feu très vif, avec 1 cuillerée d'huile. Egouttez le gras. Ajoutez le hachis d'oignons et de carotte, ail, et 25 gr de beurre en réduisant le feu. Lorsqu'ils sont bien dorés, mettez baies de genièvre écrasées et concentré de tomate. Saupoudrez de farine. Mélangez. Arrosez avec la moitié du genièvre. Flambez. Ajoutez le vinaigre, vin rouge, sel, poivre, bouquet garni. Faites bouillir fortement 1 à 2 minutes, puis couvrez. Laissez mijoter doucement 1 heure. Tamisez la sauce très réduite.
Au moment du repas: faites sauter vivement les côtelettes à la poêle avec un peu de beurre, de 1 à 2 minutes sur chaque face (elles doivent rester saignantes). Tenez-les au chaud dans le plat de service. Versez le reste de genièvre dans la poêle sur le feu, puis la sauce. Laissez bouillir 1 minute. Hors du feu, incorporez-y la crème. Servez cette sauce sur la viande ou dans une saucière chaude.

** Pour gagner du temps, faites la sauce entièrement d'avance. Avant le repas, un quart d'heure suffira pour le réchauffage de la sauce et la cuisson des côtelettes.



 
 



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