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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Roulades de veau façon saltimbocca, polenta dorée et jus au thym

 
Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Catégorie: Les viandes - Veau
Peut servir : 6 personnes
Ajouté par : ChristineVroman
Nombre de visites : 152
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Préparation: 45 minutes - cuisson: 30 minutes - réfrigération: 1 heure

Pour 6 personnes

6 escalopes de veau très fines (environ 120 gr)
6 fines tranches de jambon de Parme
100 gr de parmesan en morceau
12 feuilles de sauge
25 cl de fond de veau corsé
2 branches de thym frais
3 cl d'huile d'olive
20 gr de beurre
sel et poivre du moulin

Pour la polenta
40 cl de lait
150 gr de polenta
5 cl d'huile d'olive
100 gr de parmesan râpé
80 gr d'olives vertes dénoyautées
30 gr de beurre
sel et poivre du moulin


Préparez la polenta. Portez le lait à ébullition dans une casserole avec du sel et du poivre. Versez la polenta en pluie et faites-la cuire 5 minutes sur feu moyen, en remuant sans cesse au fouet.
Hors du feu, ajoutez l'huile d'olive, le parmesan et les olives hachées. Mélangez, versez la polenta dans un plat tapissé de film alimentaire. Lissez la surface et placez au frais au moins 1 heure.
Etalez les escalopes sur le plan de travail. Assaisonnez-les. Déposez une tranche de jambon de Parme sur chacune. Réalisez des copeaux de parmesan et ciselez la sauge. Parsemez-en le jambon. Roulez fermement les escalopes sur elles-mêmes. Maintenez-les fermées avec de la ficelle de cuisine.
Dans une poêle, faites dorer les escalopes roulées de 8 à 10 minutes sur feu moyen, dans l'huile d'olive, en les tournant régulièrement. Déposez-les sur une assiette.
Dégraissez la poêle et déglacez-la avec le jus de veau. Salez et poivrez. Ajoutez le thym et faites réduire le jus de moitié. Incorporez le beurre en fouettant.
Retirez la ficelle autour des escalopes. Mettez celles-ci dans la sauce et gardez-les au chaud, sans faire bouillir.
Démoulez la polenta et taillez-la en bandes de taille égale. Faites chauffer le beurre dans une poêle, puis faites dorer la polenta 4 ou 5 minutes de chaque côté sur feu doux.
Coupez les escalopes en tronçons.
Déposez-les sur les assiettes avec la polenta. Nappez de sauce et servez.



 
 



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Ajouté par : linja







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