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Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
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Catégorie: Les viandes - Canard
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Peut servir : 4 personnes
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Nombre de visites : 166
Pas de commentaire : 1
Préparation: 90 minutes
Pour 4 personnes
4 cuisses de canard
2 cuillerées à soupe de moutarde
4 cuillerées à soupe de mie de pain
1 noix de beurre
1 branche de romarin
1 feuille de laurier
thym
2 échalotes
4 cuillerées à soupe d'eau
4 cuillerées à soupe de vinaigre de xérès
4 cuillerées à soupe d'huile de noisette
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
4 radis
8 noix hachées
salade mixte
sel et poivre
Faites cuire les cuisses de canard dans une grande casserole avec une noix de beurre, le romarin, du thym, le laurier et les échalotes émincées. Assaisonnez.
Lorsqu'elles sont bien dorées, mettez-les dans un plat et poursuivez la cuisson au four à 150° pendant 1 heure (le temps de cuisson est en fonction de la graisse des cuisses).
Dans un poêlon, mélangez le vinaigre de xérès, l'huile de noisette et l'huile d'olive pour en faire une vinaigrette et faites tiédir.
Quand les cuisses de canard sont cuites, déglacez le plat avec l'eau et ajoutez les sucs à la vinaigrette.
Enduisez le canard de moutarde et recouvrez-le de mie de pain. Remettez au four pendant 3 à 5 minutes pour faire gratiner.
Garnissez les assiettes de salade, ajoutez-y les radis coupés et les noix hachées. Arrosez de vinaigrette tiède et disposez les cuisses de canard sur la salade.
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