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Pieds de veau aux olives

 
Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Préparation : 20 minutes
Cuisson en autocuiseur: 35 minutes
Catégorie: Autocuiseur
Peut servir : 4 personnes
Ajouté par : Gertrude_Lafond
Nombre de visites : 229
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Ingrédients:

2 gros pieds de veau coupés en deux,
3 tasses d'eau, (750 ml)
2 tablettes de bouillon,
2 carottes,
1 oignon piqué de 4 clous de girofle,
1 poireau,
bouquet garni,
3 c. à soupe de beurre, (45 ml)
3 c. à soupe de farine, (45 ml)
50 g de tomate concentrée,
200 g d'olives vertes dénoyautées.

Préparation:

Avant cuisson : plongez les demi-pieds de veau dans une casserole d'eau en ébullition, pendant 5 minutes, écumez.
Versez 3 tasses d'eau (750 ml) bouillante dans la cocotte.
Faites dissoudre les tablettes de bouillon. Ajoutez-y les pieds de veau, carottes, oignon piqué de clous de girofle, poireau, bouquet garni. Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 20 minutes à feu doux.
Ouvrez la cocotte. égouttez et désossez les pieds de veau. Réservez le bouillon de cuisson. Dans la cocotte vidée et essuyée, mélangez sur feu doux, le beurre et la farine. Incorporez-y 2 bols de bouillon et 50 g de tomate concentrée. Ajoutez les pieds de veau. Poivrez et salez au besoin.
Refermez la cocotte et laissez cuire 10 minutes supplémentaires à partir du moment où la soupape chuchote.
Pendant ce temps, plongez les olives dans une casserole d'eau en ébullition. égouttez. Ajoutez-les dans la cocotte. Laissez cuire ensemble quelques minutes sans couvrir et servez.



 
 



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