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Cassoulet Toulousain
 


  • Peut servir : 6 personnes
  • Difficulté : Facile
  • Temps : Quelques heures
  • Coût :

  • Catégorie: Cuisine spécialisée - Cuisine ancienne
  • Ajouté par : genie121
  • Nombre de visites : 889
  • Pas de commentaire : 1
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    INGRÉDIENTS:

    800 g de haricots secs tarbais
    400 g de travers de porc
    150 g de fond de jambon de bayonne
    350 g de couennes
    2 oignons
    2 carottes
    1 petite boîte de tomates pelées
    1 gousse d'ail
    3 cuisses de canard confites
    500 g de saucisse de Toulouse
    chapelure
    poivre
     
    Préparation
     
    La veille, mettez les haricots à tremper. Faites blanchir les haricots. Cinq minutes après les premiers bouillons, rincez-les et égouttez-les. 

Dans un pot en terre, déposez un peu de graisse de confit et faites dorer les oignons pelés et coupés en 4. Ajoutez les tomates, la carotte pelée, coupée en petits dés et l'ail écrasé. Faites blanchir les travers de porc et le jambon quelques minutes. 

Mettez les haricots dans le pot sur les tomates couvrez avec de l'eau tiède, ajoutez les travers, le jambon et la moitié des couennes et laissez frémir 2 heures.

    Procédez au montage du cassoulet en frottant un pot en terre avec de la graisse de confit. Tapissez le fond du pot avec le reste des couennes, versez ensuite une partie des haricots, recouvrez avec les travers de porc et le jambon coupés en morceaux. Poivrez, arrosez avec du jus de cuisson et couvrez avec le reste des haricots. Mouillez à nouveau et poivrez. 

Enfournez le cassoulet à 150°C. Quand une pellicule se forme sur le dessus du plat, enfoncez-la dans le plat. Recommencez l'opération 7 fois... 

Faites griller la saucisse de toulouse sur une seule face. Dégraissez le canard. Enfouissez le tout dans le cassoulet. Saupoudrez de chapelure et laissez gratiner doucement. 

    Servez dans le plat de cuisson... Bon appétit !

    Vins conseillés :Rouge Sec Sud Ouest Madiran
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    Rouge Sec Bourgogne
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