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TABLE DES CONVERSIONS LEXIQUE CULINAIRE LES USTENSILES


Sauce provençale
 


  • Difficulté : Facile
  • Temps : Rapide
  • Coût : Économique

  • Catégorie: Sauces
  • Ajouté par : ChristineVroman
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    Pour +/- 2 litres de sauce

    2 poivrons rouges
    2 oignons
    1 grande boîte de tomates pelées + 1 moyenne (800 gr + 400 gr)
    2 gousses d'ail
    250 gr de champignons frais
    1 1/2 dl de vin blanc
    1 cube de bouillon de volaille
    1 bonne poignée de persil frais
    1 dl + 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
    herbes de Provence
    sel et poivre


    * Lavez et égrenez les poivrons, taillez-les en lamelles. Faites-les revenir avec les oignons finement émincés dans une grande casserole contenant 1 dl d'huile d'olive. Après quelques minutes, ajoutez l'ail émincé. Laissez revenir le tout à feu doux, le temps que les légumes soient légèrement dorés.

    * Pendant ce temps, versez les deux boîtes de tomates pelées dans un saladier, ajoutez le persil et passez le tout au mixer.

    * Dans la casserole contenant les poivrons et les oignons, ajoutez le vin blanc, les tomates mixées, le cube de bouillon émietté, les herbes de Provence, du sel et du poivre. Laissez mijoter 50 minutes à feu doux sans couvercle.

    * Pendant ce temps, lavez et émincez les champignons, faites-les cuire dans un poêlon contenant 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils rendent toute leur eau.

    * Ajoutez les champignons à la sauce, rectifiez l'assaisonnement, et laissez mijoter encore 10 minutes (donc 60 minutes de cuisson en tout).

    * Vous pouvez servir cette sauce en accompagnement de poulet, de côtes de porc, escalopes de veau, boulettes, dindonneau, filets de poisson, etc... Faites d'abord colorer la viande sur les deux faces, puis ajoutez la sauce et faites mijoter le tout ensemble; la viande s'imprégnera des parfums de la sauce.

    * Comme la bolognèse, vous pouvez surgeler la sauce provençale en portions.


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    Ajouté par : ChristineVroman


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